文：周思妤 圖：鄒雅婷
食物的生態鏈
「蚵螺」正式名稱為「蚵岩螺」，顧名思義與蚵相關，生長於西部沿海的潮間帶，喜歡爬在岩壁、蚵架上，但是牠與蚵不是互利共生的關係，反而是蚵仔的天敵、蚵農的宿敵！蚵螺成長會附著在蚵殼抑或是蚵架上，透過分泌酸性的液體腐蝕蚵殼外殼，再藉由觸角吸取蚵肉與養分。蚵螺退潮時就地休息在蚵架上，不需要退回到水中，由於沒有防治方法，只能夠仰賴蚵農退潮時透過雙手與雙眼去摘除附著在蚵架與蚵殼上的蚵螺。
而摘取後的蚵螺，蚵農會丟到隨身攜帶綁在腰側的寶特瓶罐子內，成為蚵農販售的產品之一，透過後續的加工可以賣到一斤250元的價格，所謂的食物生態鏈，不外乎是我吃你，你吃他的關係，成為了蚵的天敵，蚵螺也遇到究極天敵——以海為生的蚵農。
多重手續的盤中飧
拿到滿滿寶特瓶的蚵螺就可以立即販售了嗎？當然不是喔！這些蚵螺可是需要經過重重手續才可以成為盤中飧，雖然一斤250元，但其實都是蚵農的辛苦錢，需要多道功夫，從清洗、川燙、一顆一顆用針剔出螺肉、去除尾端較為苦澀的黑色部分、裝袋、秤斤賣兩，所謂的「一斤」可是不包含螺殼，有些蚵農在處理完畢後，會將空殼倒回濕地，最後成為了寄居蟹的家，某方面也成為了蚵農與海洋的生態循環。
避之唯恐不及
蚵螺是王功、雲林南部一帶熱炒店常見的佳餚，在新竹一帶因為蚵農的沒落，蚵螺已經較少出現在市場上，但是它伴隨著老一輩的記憶就是－鹹香滋味的大火快炒，配上沁涼的啤酒，夏日晚風徐徐的自在氛圍。
蚵螺的烹調方式台灣人大部分都是大火快炒，有簡單以辣椒提香，亦有配上九層塔的香氣引出海鮮的鮮甜，當然也有搭配沙茶醬透過沙茶醬的鹹香、花生、扁魚香氣提味，這些搭配著蚵螺Q彈爽脆的口感，就成為了長輩們下酒的美食。 值得注意的是，蚵螺的處理手法若是少掉去除蚵螺尾端黑色內臟的步驟，整盤蚵螺吃起來腥氣較重，同時又帶有苦味，未處理乾淨的蚵螺，自然成為這些靠蚵維生家裡的海味蛋白質來源，曾經被苦到的孩子們，長大成人依然避之唯恐不及！
